正月に頂いた「遊子(ゆす)鯛フィーレ」。遊子は宇和島市の半島部にある。漁業が盛んで、段々畑も有名。
ネットで調べると
「誘電冷凍方式で魚を「冬眠」させたように冷凍保存した国産(愛媛県)養殖真鯛の刺身・鮨用フィーレ」と。
これを使ってカルパッチョを作る。
解凍が途中だっだので、皮を剥ぐのに苦労した。ただ、薄く引くのは簡単。
皿に並べて、その上に大根、人参、水菜を散らす。
そして特性のソース(ポン酢3、オリーブオイル1、柚子胡椒1)をかけたら完成。お連れ合い様にも娘にも好評。
勿論、
3ビアーと焼酎。